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Parler des racines – Fiches des M1 Alimentation

Lors des Cours magistraux et Travaux dirigés “Préparer, cuisiner, interpréter” des M1 Alimentation au Centre d’études supérieures de la Renaissance (sur le magnifique lieu qu’est la Villa Rabelais), un exercice de vulgarisation et de recherche a été demandé. Il s’agissait, pour les étudiants et étudiantes, de produire une fiche courte (environ 1 page) parlant d’une racine végétale (alimentaire ou médicinale), avec l’objectif de mettre en avant les éléments vus en cours :

  • Trouver une iconographie pertinente (merci à Luc Menapace, conservateur, d’être venu parler de l’iconographie botanique présente à la BnF)
  • Rédiger une description botanique pertinente
  • Parler de l’histoire du légume / de la racine et du contexte général de l’économie de marché dans laquelle le végétal se trouve
  • Trouver un angle intéressant et original pour en parler
  • Décrire une recette ou une façon de cuisiner / réinterpréter l’usage de la racine
  • Voir la racine autrement / différemment

La note comprenait la réalisation de la fiche, un exposé oral dans le cadre d’une séance type séminaire avec discussion/débat autour de chaque fiche et la participation orale à chaque séance de CM/TD dont l’atelier pratique de décentrement (restitution dans un autre article ici).

Je remercie les étudiants et étudiantes de ce groupe qui ont été très investis dans les discussions pendant le cours.

Cet article sera accompagné d’un second article au sujet de “Comment parler des racines ?”

Présentation de S. Watanabe

Fiche sur le radis :

Fiche rédigée sur le radis raphanus sativas
Fiche d’E. Cassegrain

Certain-es étudiant-es ont accompagné leur présentation d’une présentation visuelle formelle.

Fiche sur le konjac :

Fiche de S. Watanabe

Fiche sur l’igname :

fiche rédigée sur l'igname
Fiche de R. Peninque

Fiche sur la betterave sucrière :

Fiche sur la betterave sucrière :
Fiche d’A. Renaudin
bibliographie Fiche sur la betterave sucrière :

Fiche sur le navet :

Fiche sur le navet :
Fiche de H. Pierquet
bibliographie Fiche sur le navet :

Fiche sur le rutabaga :

Fiche sur le rutabaga :
Fiche de N. Fournier

Fiche sur le réglisse :

Fiche sur le réglisse :
Fiche sur le réglisse de J. Thebaud

Fiche sur la carotte :

Fiche sur la carotte :
Fiche sur la carotte de Y. Pelletier
Fiche biblio sur la carotte
Fiche biblio sur la carotte

Fiche sur le panais :

Fiche sur le panais :
Fiche d’A. Lachaise
Bibliographie sur le panais
Bibliographie sur le panais

Fiche sur la patate douce :

Fiche de L. Beauvais

Fiche sur le manioc :

Fiche sur le manioc :
Fiche de J. Jesus
Visuel de J. Jésus sur le manioc
Visuel de J. Jésus sur le manioc

Fiche sur le gingembre :

fiche sur le gingembre
Fiche de C. Cohu Puel


OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Tassanee Alleau (18 janvier 2025). Parler des racines – Fiches des M1 Alimentation. Histoires Naturelles. Consulté le 28 avril 2025 à l’adresse https://doi.org/10.58079/133ug


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